KOKORONO-SU Pure Rice Vinegar

KOKORONO-SU Pure Rice Vinegar is crafted from organic Koshihikari rice and underground water from Mt. Fuji. Utilizing only seed malt, yeast, and seed vinegar, the brewing process starts with koji preparation, followed by roughly four months of sake and acetic acid fermentation. The vinegar is then allowed to mature for over eight months. We patiently let the acetic acid bacteria and lees settle, naturally evolving the flavor into a smoother taste. No shortcuts are taken in fermentation, and no food additives are used. We bottle this naturally-produced "supernatant" for your enjoyment.

有機栽培のコシヒカリと富士山の伏流水から造られる「心の酢」。種麹、酵母、種酢のみを使用し、醸造工程は麹の仕込みから始まり、約4ヶ月間の清酒発酵と酢酸発酵を行い、その後8ヶ月以上熟成させます。酢酸菌と澱を根気よく沈殿させ、風味をより滑らかな味わいに自然に進化させます。発酵には一切の手抜きをせず、食品添加物も使用しません。自然の営みの中で生まれる「上澄み」を瓶に詰め、みなさまにお届けしています。