MUGI MISO "Barley Miso"

Operating in Uwajima since 1958, Ii Shoten is a third-generation artisan of barley miso. We exclusively use barley from either Ehime or Kagawa Prefecture, as well as salt from Kagawa, avoiding any preservatives or artificial additives. Unlike typical practices that speed up fermentation through temperature control, we're committed to "natural brewing," allowing for a natural fermentation and aging process.

1958年に宇和島で創業した井伊商店は、三代目続く、麦みその老舗です。愛媛県産または香川県産の大麦と香川県産の塩のみを使用し、保存料や人工添加物は一切使用してません。温度管理によって発酵を早める一般的な手法とは異なり、自然な発酵と熟成を可能にする「天然醸造」にこだわっています。